Wilde

      Spezialitäten

 

Vorspeisen

 

Herbstlicher Salatstrauss

mit Ei, Trauben und geräuchter Wildschweinschinken                          27

 

Hirsch-Carpaccio mariniert, Essigpilzen, Parmesanhobel                     29

 

Grüner Salat oder Nüsslisalat mit Ei                                            10.50 /  16

 

Trianon Gourmandis                                                                               43

Hausgemachte Gänseleberterrine, marmorierte      zum teilen - to share  +16

Entenleberterrine mit grünem Pfeffer sowie Rindstatar „Adler“

Feigen-Apfel-Chutney, Toast und Butter

 

Trüffel-Kartoffel-Capuccino  überbacken                                               25.50

 

Wildgerichte

Rehschnitzel “Weidmanns Heil”                                                              58

      Wildrahmsauce mit Waldpilzen, Spätzli, Wildgarnitur

 

Rehgeschnetzeltes an Wildrahmsauce mit Waldpilzen                          55                   Spätzli, Wildgarnitür

 

Rehtournedos mit Trüffel-Nusskruste                                                                 76

       Trüffel-Madeirasauce und frischen Herbst-Trüffeln

      Spätzli, Wildgarnitür

 

Reh-Osso bucco „Etzelklänge“                                                                49

        an einer Gemüsesauce, Trüffel-Polenta, Wildgarnitür

 

Hirschfiletmédaillon „Gut Schuss“                                                            59

       mit Nusskruste auf Preiselbeer-Wildrahmsauce

        Spätzli, Wildgarnitür                                             

 

Gourmandise „Souwaroff“                                                                       75

        Rehschnitzel, Hirschfilet, Entenleber rosa gebrate

        Hirschkopfbacke geschmort, Spätzli, Wildgarnitür

 

Wild-Vegi-Teller                                                                                      42.50

        Früchte, Rosenkohl, Rotkraut, Caramel-Marroni,                                                                      Blätterteigkrustade mit Pilzrahmsauce, Spätzli

 

Pfeffer        

 

HIRSCH-Pfeffer  hausgebeitzt, Rotkraut Spätzli, Früchte etc.                           48.50

 

Rehrücken & Hirschkalbrücken äs psunders Wilderläbnis

 

Rehrücken „La Marmite“    Traditionell 2x serviert                 ab 2P. pro P.       83 

     Wildrahmsauce mit frischen Waldpilzen  Spätzli Wildgarnitür

 

Hirschrücken „Hartly’s Art“            2x serviert                      ab 2P. pro P.      81

     im Maggia-Pfeffer-Mantel rosa gebraten

     Wildrahmsauce mit frischen Waldpilzen  Spätzli Wildgarnitür

 

 Ein Jäger, der nicht raucht und trink,

und liebt und frohe Lieder singt

und niemals spricht ein Wort Latein,

 das kann kein echter Jäger sein!